| Ingredienti:
Per circa 250gr di Pasta Frolla Burro: 77gr Tuorlo d’uovo: 22gr Zucchero: 45gr Farina: 112gr Vanillina: 1 bustina Per 300gr di crema Pasticcera: Zucchero: 100 gr Maizena: 36gr Latte intero: 120gr Tuorlo d’uovo: 15gr Acqua: 30gr Vaniglia: 1 bacca Per Guarnire. Kiwi: 200gr Frangole: 200gr Banane: 200 gr |
1
Preparazione:
Come prima cosa fate la frolla; Mettete ad impastare nella planetaria, con la foglia, prima il burro e lo zucchero, quando saranno amalgamati aggiungete i tuorli, lavorate nuovamente e infine aggiungete la farina e la vanillina. Quando sarà un compatto omogeneo, formate una palla e avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un’ora.
Poi fate la crema pasticcera: Lavorate con una forchetta i tuorli d’uovo, montateli, poi unite lo zucchero e la maizena, mescolando dall’alto verso l’alto per non smontare il composto. Nel frattempo aprite la bacca di vaniglia e ricavate i semi, metteli a bollire insieme al latte. Raggiutno il bollore, aggiungete l’acqua e unite il composto fatto in precedenza, un poco alla volta, mescolando molto velocemente, in modo da non formare grumi, fino a che non si sarà stabilizzata la crema. Lasciatela raffreddare coperta a contatto con la pellicola.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente per renderla più malleabile. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate. Stendete la pasta frolla su di un piano infarinato aiutandovi con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Ricopritevi lo stampo e eliminate la pasta in eccesso.Bucherellate il fondo del guscio di frolla con i rebbi di una forchetta.
Infornate il guscio di frolla a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate la pasta frolla, fatela freddare leggermente e toglietela dallo stampo. Raccogliete la crema pasticera in una sac à poche e distribuitela sul fondo della crostata. Affettate le verdure e disponetele in modo ordinato sullo strato di crema. Spennellate la frutta con della gelatina neutra. Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.
Passione segreta: la birra, le colleziono e le degusto da ormai diversi anni.
- Gianfranco Chiavacci: tra pittura e binarietà - 15 Febbraio 2021
- Bill Viola a Firenze. Una mostra senza tempo - 10 Luglio 2017
- A Pisa si festeggia il Towel Day all’Orsa Minore - 24 Maggio 2017
