Il gusto del classico triglie alla livornese

Una ricetta dell’Artusi, che si abbina al sapore estivo, con dei pomodori dell’orto, per i nostri fan livornesi e con la speranza che se ne aggiungano dei nuovi

Triglie alla Livornese

Fate il battuto con aglio, prezzemolo e un pezzo di sedano; mettetelo al fuoco con olio a buona misura e quando l’aglio avrà preso colore, unitevi pomodorini a pezze e condite con sale e pepe. Lasciate che i pomodori cuociano bene, rimestateli spesso e passatene il sugo. In questo sugo collocate le triglie e cuocetele. Se sono piccole non hanno bisogno di essere voltate e se il vaso dove hanno bollito distese non è abbastanza decente prendetele su una a una per non romperle e collocatele in un vassoio.

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

Le pesca di questo pesce è più facile e produttiva di giorno che di notte e la sua stagione quando cioè è più grasso, è come si disse, il settembre e l’ottobre.