Pasta alla norma

Tipica ricetta siciliana, per la precisione della zona di Catania, ma anche squisita ricetta estiva preparata con due ottimi ingredienti: pomodori e melanzane

Persone: ****         Preparazione: 30′         Riposo: 60′         Cottura: 70′           Difficoltà: Minima

Ingredienti:

600gr di polpa di pomodoro

500gr di melanzane

320gr di fusilli

200gr di ricotta salata

1 cipolla

1/2 bicchiere di olio d’oliva

olio per friggere

sale grosso

basilico

sale

pepe

Preparazione:

Preparate il sugo di pomodoro: sbucciate la cipolla e tagliatela ad fettine sottili, in un tegame versate l’olio la cipolla, la polpa di pomodoro, sale e pepe, tutto a freddo. Portate su fuoco dolce e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta a un terzo del volume. Togliete da fuoco e tenete da parte. Sbucciate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette. Versatele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso e fatele riposare per almeno un ora, in modo perdano l’acqua amarognola. Trascorso questo tempo, sciacquatele bene per eliminare il sale e tamponatele su carta assorbente. Friggetele nell’olio bollente, scolatele e passatele su carta da cucina. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi la pasta. Scolatela e versatela in una zuppiera. Conditela con 100gr di ricotta salata ridotta a scagliette e la salsa di pomodoro; profumate con le foglioline di basilico e il pepe quindi mescolate. Versate la pasta nei piatti individuali disponetevi sopra le fette di melanzane e un poco di ricotta grattugiata, decorate a piacere con foglioline di basilico o prezzemolo.