Pastiera napoletana

 

Ingredienti:

600gr di ricotta

1/2kg di zucchero

9 uova

1 bustina di vanillina

1 barattolo grande di grano per pastiera

1 buccia di limone grattugiata

cedro e scorza di arancia canditi

1 tazzina di caffè di limoncello

1 fialetta di acqua di millefiori

Per la pasta frolla:

3 uova

50gr di burro

130gr di zucchero

farina

2 buccia di limone grattugiata

1/3 di tazzina di limoncello

1 bustina di vanillina

1/2l di latte

Preparazione:

Cuoci a fuoco lento, per almeno 30 minuti, il grano per pastiera con il latte, mentre cuoce aggiungici la buccia di limone tagliata a pezzi grossi. Mescolate frequentemente. Una volta cotto, toglie le bucce di limone e lascia raffreddare. Con un frullino lavora in una ciotola, la ricotta e lo zucchero. Prendi un’altra ciotola grande, dove sbatterai i tuorli delle uova, quindi separali dagli albumi, e aggiungi, il composto di ricotta e zucchero, il grano con il latte, la buccia di limone grattugiata, il limoncello, la fialetta di acqua di millefiori, la frutta candita, la vanillina. Monta gli albumi a neve e poi mescola anch’essi all’altro composto e incorpora bene il tutto. Per la pasta frolla, incorpora e lavora insieme tutti gli ingredienti elencati, fino a che non otterrai, un composto compatto, ma allo stesso tempo morbido. Poi stendi la pasta con il mattarello, poi prendine circa 2/3. Infarina e imburra una tortiera, alta almeno otto cm e rivestine il fondo e il bordo con la pasta sfoglia e riempilo con il composto precedentemente preparato. Poi disponi a strisce disposte in diagonale la restante pasta sfoglia. Inforna a 180° per almeno 60 min e imposta la modalità di cottura solo sotto. A fine cottura spolvera la superficie della pastiera con lo zucchero a velo.

Vino: Apianae Moscato del Molise, Di majo norante, zona produzione Molise, vol 14,5%

Dario Soriani