Credo che sia stata preparata anche del famoso chef Vissani. A me l’ha insegnata mia nonna.
Ingredienti:
1 polpo di scoglio di circa 1 kg
250 ml di acqua
4 pomodori maturi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di peperoncino
prezzemolo sale pepe
Preparazione:
Battere con un batticarne il polpo per fargli perdere la rigidità delle fibre, lavarlo e metterlo in un tegame (possibilmente di coccio) di capacità tale che occupi i due terzi dell’altezza. Aggiungere tutti gli ingredienti (sale, pepe, il peperoncino, i pomodori sbucciati, tagliati a pezzettini e l’olio) Aggiungere l’acqua. Chiudere il recipiente con un paio di fogli di carta paglia inumidita, assicurarla con qualche giro di spago fissato sotto i manici, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, la carta e servire immediatamente caldissimo.
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