Tortelli di zucca alla mantovana

 

Persone:******                Tempo:                   Difficoltà: Media

Ingredienti:

per la pasta:

600gr di farina

6 uova

sale

Per il ripieno:

1 kg di zucca mantovana

150gr di amaretti

100gr di mostarda mantovana

grana grattugiato

noce moscata

Per il condimento:

100gr di burro

grana grattugiato

Preparazione:

Per il ripieno: tagliate la zucca a pezzi e infornate a 200° per 25-30 minuti, poi lasciatela raffreddare, poi passatela al setaccio e mettete la polpa in una ciotola. Unite gli amaretti sminuzzati, la mostarda e 4 cucchiai di grana grattugiato. Profumate con una grattugiata di noce moscata, amalgamate bene e lasciatela riposare in un luogo fresco per 12 ore.

Per la pasta: Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana, rompete al centro le uova, un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e elastico. dategli la forma di palla, copritelo e lasciatelo riposare almeno trenta minuti. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate quadrati di 10 cm, distribuite su ogni quadrato una noce di ripieno, piegateli a rettangolo e pizzicate i bordi per sigillarli. Lessate i tortelli in acqua salata, scolateli e distribuiteli in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondate burro fuso e grana grattugiato.